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下饭的几道家常菜,做法简单又好吃,下酒菜也是蛮不错的

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  • 2021-09-09
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尖椒猪肝

食材: 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1、猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3、起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘;

仔姜牛肉丝

食材:嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g

做法:

1、仔姜嫩嫩的那种,黄姜也可以,刮洗干净

2、用刀拍几下,切丝

3、青椒去籽切丝,牛肉逆纹路切条

4、放入碗里,加盐,胡椒粉,豆瓣酱,淀粉抓匀

5、加入植物油拌匀,这个做炒的牛肉丝嫩

6、炒锅烧热倒油,油热放花椒炸香,放入牛肉丝,用筷子划散

7、炒至变色,加姜丝,青椒丝快速翻炒均匀断生,加少许盐,白糖调味

木耳菜心

材料:黑木耳100克、芥蓝300克、花生油1汤匙、食盐1汤匙、大蒜2粒、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/2汤匙

做法:1.木耳提前泡发后洗净切成合适的大小

2.菜心洗净沥干水分

3.锅中热油加少许蒜米炒香,然后加入适量热水,加适量的盐烧开水

4.把菜心放入锅中煮

5.盖上盖子焖煮一分钟

6.开盖看菜心变软熟透就盛出来,不要汤

7.锅中热油爆香蒜米,把木耳倒入翻炒

8.待木耳炒香炒熟加少许盐调味

9.炒好的木耳盖在之前的菜心上面

10.拿一个碗里面加入适量生抽、蚝油、鸡精

11.加入一勺淀粉,然后加入少许水活开

12.把这碗汤汁倒入锅中煮开至粘稠状后浇在木耳菜心上面即可

糖醋鱼块

材料:草鱼;鸡蛋;料酒;干淀粉;番茄酱;姜;绵白糖;米醋;盐;湿淀粉;

做法

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块(也可不切成鱼片,不过炸的过程时间要久一些)。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

大白菜炒豆腐

所需材料:豆腐,大白菜,生姜,大葱,大蒜,香葱,郫县豆瓣酱,食用油,辣椒油,生抽,胡椒粉,食盐,鸡精

制作方法如下:

1.首先准备一块老豆腐,最好是卤水豆腐;一颗大白菜,根据需求掰下适量的叶片。

2.豆腐切成小方块;白菜去掉帮子,剩下的叶片再揪成合适的小块。

3.烧一锅水,水开之后倒入大白菜和豆腐,大火煮2分钟左右。

4.将煮过的白菜和豆腐捞出来,控干水分;然后把生姜、大葱、大蒜都切成碎末,再加上一勺郫县豆瓣酱;最后再准备一小碗辣椒油。(如果不是很能吃辣的小伙伴,可以略过辣椒油)

5.准备一只炒锅,锅中倒入适量的食用油,等油温升高之后,倒入所有的调味料,炒出香味和红油。

6.将沥干水分的白菜和豆腐倒入锅中,稍微翻炒一下。

7.等豆腐和白菜中的水分微微出来一些之后,加入一些生抽、蚝油、胡椒粉以及辣椒油,同样快速翻炒均匀。

8.再往锅中加入适量的食盐和鸡精调味。

9.最后把炒好的豆腐盛出装盘,再撒上一些切好的葱花点缀即可。

红酒炖羊腱

材料:带骨羊腱 2个胡萝卜1颗香叶 5片姜 5片蒜3瓣葱3颗桂皮1段儿红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗八角2颗花椒50颗(约1g) 白寇5颗丁香2g

做法:

1备好所需主料,并将带骨羊腱从中间剁成两半,胡萝卜切滚刀块儿,待用

2备好所需辅料,并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内,待用

3锅里放入足量的水,并放入羊腱,料酒和姜2片,大火烧开,煮约1分钟,去除血末并捞出

4另起锅,锅里倒入适量的油,待油热后,放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香

5再放入去除血水的羊腱,翻炒至表皮变色,加入酱油,翻炒至全部上色

6加入红酒,放入胡萝卜,葱段儿,调料包,再加入适量的水,刚好淹没全部食材即可,大火烧开,小火慢炖约90分钟

7炖好后,大火收汁,蒜切末,加入到锅中翻拌均匀,最后加调味,即可出锅

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  • 编辑:刘晓庆
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